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食品类洁净实验室实验操作技术

食品类洁净实验室实验主要是研究食品组成、性质以及食品在储藏、加工及包装过程中可能发生的化学物理变化过程中进行的实验操作,食品类洁净实验室实验主要内容有食品物性测定、食品感官评价、食品组成成分分析、食品加工等。食品物性学是以食品及其原料为研究对象,研究其物理性质的一门科学,包括力学、光学、热学、电学特性等。目前研究最多的是食品的力学部分,测定食品的力学物性参数对食品加工有很大的助益。食品的感官评价是将感性的东西变成能衡量量化的理性指标,比如吃东西成的程度,辣的程度。食品感官评价有利于食品标准化生产,以及促进产品开发。食品组成成分分析检测就是对食品所包含的化学物质种类及含量进行分析。食品加工是指直接以农、林、牧、渔业产品为原料进行的加工活动,常见的加工技术有食品微细化处理、混合、分离、浓缩、结晶、热处理、低温处理千燥、辐照加工、生物发酵等。由于食品卫生安全不过关而引起的疾病在全球范围内非常普遍,其中由微生物侵害引发的食源性疾病占据重要地位,因而为保障食品安全,对食品进行食源性病原微生物检测非常必要,常检测的有金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、副溶血弧菌、大肠杆菌等。在进行上述的洁净实验室实验过程中需要规范实验室内仪器、设备的操作使用,按照规范进行实验,确保实验安全及食品安全。第一,在分析检测等实验中会使用到有毒有害的化学试剂,要按照操作规范进行。操作人员使用有毒有害试剂前必须要佩戴口罩、化学安全防护手套、工作服防护眼镜等;操作人员佩戴齐全防护用品后,应正确拿取有毒有害试剂。拿取有毒有害试剂时,一定是一个手托着试剂瓶底部,另一只手抓稳试剂瓶的上半部,防止试剂滑落;使用有毒有害试剂时,一定要在通风的场所中操作,一般在通风中操作,操作时通风樹的玻璃门一定要拉到面部以下才能打开有毒有害试剂的瓶口;使用完有毒有害试剂后,实验用具要及时清洗,桌面应用干净的布擦净操作人员也要清洗手部。第二,对于一些容易对实验人员产生伤害的操作要有防范措施。如在对大量食品原料进行微细化处理过程中,有可能会产生一定浓度的粉尘,有引发粉尘爆炸的风险。这就需要在通风条件好或者有除尘设备的场地进行,及时清理沉积的粉尘。在食品加工过程中经常使用高温条件,如干燥、油炸、杀菌等过程,要有措施防范人员被烧烫到。在进行辐照加工过程中要有严格辐射防护,避免人员辐射,避免受辐照产品产生感生放射性。第三,在使用一些加工设备前要对其进行检查,避免一些机械故障导致人员

伤害。如粉碎机、搅拌机、挤压机、离心机等,在使用前检查是否正常。在使用中出现停止工作、有异响等故障情况时,首先要及时断电,再去检修第四,食品实验室产生的废弃物多种多样,其中主要的有加工的下脚料、剩余物等,有含水率高、有机质比例高、易腐烂等特点。废弃物要分类收集,及时处理,否则废弃物腐烂变质的速度很快,易产生不良气味,滋生蚊虫,从而对实验室环境卫生造成恶劣影响。而且未经处理过的食品废弃物中可能含有口蹄疫病原体非洲猪瘟病菌等有害病菌,特别是高温季节能导致病原微生物等有害物质迅速大量繁殖。如果直接用以饲养禽畜,会对畜禽健康形成较大威胁,并可能通过在禽畜体内毒素、有害物质的积累对人体健康带来极大危害,从而造成人畜之间的交又传染。食品微生物检测中所有的微生物培养物及可能被其污染的物品必须高压灭菌或焚烧后才能扔掉。


资料来源:广州特耐苏净化设备有限公司 http://www.gdzhtc.com
日期:2019-07-05 人气:209
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